Dîner de Gala russe

Menu élaboré par ANDREI SHMAKOV

prochain rendez-vous :
23 août 2019 à 21H30
Casino Barrière Deauville
2 Rue Edmond Blanc
+33 (0)2 31 14 31 14

Dîner de Gala Russe SAVVA*  au Salon des Ambassadeurs

Menu élaboré par ANDREI SHMAKOV, le chef de marque de l'hôtel Metropol et le restaurant Savva de Moscou, récompensé par Gault & Millaut du prix de meilleur chef exécutif d'hôtel. Il s'est distingué comme l'un des principaux créateurs de l'image gastronomique contemporaine de la Russie.

En 1904, les mécènes et l'élite artistique de Métropol organisaient un dîner en l'honneur de Serge de Dyagilev. Inspiré par ce festin légendaire, Andreî Shmakov prépare un voyage gastronomique historique dans l'atmosphère de l'âge d'argent de la Russie.

Le dîner est dirigé et présenté par la soprano Daria Davidova.  Son programme vocal sera composé d'œuvres célèbres de grands maîtres de l'opéra russe (N.A.Rimsky-Korsakov, P.I.Tchaïkovski, A. Borodine), de compositeurs français Charles Gounod, de C. Debussy, de L. Delibe, de F. Poulenc, etc. En outre, Daria chantera des compositions de chambre exclusives, parmi lesquelles le cycle vocal de L. Bernstein "La cuisine française" est un chef-d'œuvre musical rare sur un thème gastronomique.

* "Savva" en honneur d'un mécénat Russe qui a sponsorisé l'art Russe au début du 20ème siècle : Savva Mamontov

Tarif : 500 € le dîner boissons incluses et la place en 1ère série pour le spectacle de ballet à 19h

Menu :

Amuse-bouches :
Martini à la Tomate
Eau de tomate, vermouth, tomate cerise marinée
Crabe à la Pastèque
Estragon et miso
Esturgeon fumé servi sur glace , Crème de raifort, poutargue de gardon «Pain de Borodino toasté»

Plats :
Betterave
Bortsch froid, millefeuille de hareng
Fromage crémeux fait maison
Consommé-Aspic «Bariatinskii»
Double consommé de caille, crème aigre, caviar d'esturgeon, blini
Œufs de saumon kéta, saumon, melon à l'estragon
Céleri cuit au four
Sauce à l'anguille fumée, foie gras marbré
Tournedos de boeuf
Chou kale sauté, demi-glace à la truffe et crêtes de coq

Fromage :
Roquefort, noix et figues rôties

Dessert :
Kacha de semoule «la manne du ciel»
Mousse de semoule, chocolat blanc brûlé, crème glacée au lait fermenté, baies de saison

Boissons incluses :
champagne, vins, vodka


à partir de
500€

Renseignements et réservations au
02.31.14.31.14

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