Dîner Gagnaire

Le Fouquet's Toulouse vous accueille le jeudi 16 mars 2023 à 19h30 pour un dîner d'exception en présence du Chef triplement étoilé Pierre Gagnaire.

Coupe de champagne

Moët & Chandon Vintage 2009

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Mises en bouche :

Toast Melba de foie gras de canard poché, anchois demi-sel.

Confiture de tomate au piment d’Espelette.

Jambon cru ibérique / ananas Victoria.

Tuile de lentille verte du Puy, rillette de haddock, navet daïkon.

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Salpicon de homard à la coriandre fraîche, carré de burrata,

sirop gluant de pamplemousse aux couteaux, radis.

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Bisque d’oursin : merlan, quenelle de Saint-Jacques, moules d’Espagne,

fondue de poireaux, champignons rosés ; chantilly de chou-fleur à l’encre.

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Velouté de topinambour, chiffonnade de volaille de Bresse

à la truffe noire Melanosporum, pousses d’épinard et oignons grelots.

Pot-au-feu glacé de gras de cuisse, crème de ratte foisonnée à l’huile d’olive, mâche.

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Royal gala coufide, caramel décuit au Monbazillac.

Coulis de mangue au citron vert.

Biscuit au chocolat relevé de câpres La Nicchia ; sorbet cassis.

Tuile muscovado aux pralines.

TARIF - 149€

Eaux plate & gazeuse comprises

Menu unique - Réservation obligatoire auprès de l'accueil du Casino